Gastronomía

Bonito de Cádiz al Pedro Ximénez

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Escrito por Erdehoy

Bonito o alistado de la Bahía de Cádiz con  reducción de Pedro Ximénez.

Este bonito es  fácil de cocinar. Lo que nos llevará más tiempo es limpiar el pescado y prepararlo para la maceración posterior con el vino.

En la pescadería podéis indicar como queréis el bonito. El que voy a preparar lo pescamos al curricán a la altura de la Caleta con unos 25 metros de profundidad. Subieron unos 6 bonitos o alistados.

Ingredientes:

  • Un bonito de la Bahía de Cádiz.
  • 300 ml de Pedro Ximénez.
  • Dos o tres ajos.
  • Dos hojas de Laurel.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Ajonjolí
  • Sal marina de salina.
  • Albahaca con aroma de naranja.

Elaboración: 

Limpiamos el pescado quitando la piel y todas las espinas. Cortamos en trozos como si fueran para pinchitos morunos.

Ponemos a macerar con los ajos a los previamente golpeamos con el cuchillo, el laurel y 200 ml del vino durante dos horas.

Mientras reducimos los 100 ml restantes del Pedro Ximenez hasta lograr que espese un poco.

Escurrimos el pescado que previamente salamos y asamos con una gotita de aceite de oliva virgen extra a la plancha.

Servimos el alistado con la reducción del vino, espolvoreamos las semillas de ajonjolí y adornamos con la albahaca con aroma de naranja.

 

 

 

Sobre el autor

Erdehoy

Este comunicador sin remedio, nace, vive y se reproduce en Cádiz. Gran cocinero a ritmo de Rock'and'Roll y también aficionado a la mayoría de los deportes como el fútbol, la pesca o el rugby. Siempre tiene una anécdota o una historia que contar acerca de la ciudad donde vive, y en eso está.

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