Gastronomía

Atún de almadraba mechado

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Escrito por Erdehoy

Atún de almadraba mechado.

Ingredientes:

  • Un trozo de atún de almadraba de 1 kilo y 250 gramos aproximadamente.
  • Manteca ibérica de cerdo.
  • Sal gruesa para hornear.
  • Aceite de oliva virgen extra.

Modo de empleo:

Untamos el trozo de atún con manteca ibérica de cerdo de manera uniforme por toda la pieza. En este caso he utilizado manteca colorada de cerdo ibérico pero puede utilizarse también manteca blanca o finas lonchas de tocino de jamón de pata negra cubriéndolo por completo.

En una fuente para hornear extendemos en el fondo una capa de sal, colocamos el atún y lo cubrimos todo.

Horneamos  una hora a 180º retirándolo una vez transcurrido el tiempo para que no siga cociéndose.

Una vez que se ha enfriado retiramos con cuidado la sal poco a poco.

Cortamos la pieza en trozos de un grosor de medio centímetro más o menos y añadimos un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.

Sobre el autor

Erdehoy

Este comunicador sin remedio, nace, vive y se reproduce en Cádiz. Gran cocinero a ritmo de Rock'and'Roll y también aficionado a la mayoría de los deportes como el fútbol, la pesca o el rugby. Siempre tiene una anécdota o una historia que contar acerca de la ciudad donde vive, y en eso está.

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